El pasado 12 de marzo Córdoba acogió el I Concurso Nacional de Torrijas, una cita que reunió a más de veinte profesionales procedentes de distintos puntos de España, muchos de ellos andaluces, y cuyo objetivo fue poner en valor la artesanía pastelera y la calidad de las elaboraciones tradicionales.
El certamen se celebró en las instalaciones del International Bakery & Pastry Center (IBP) del Campus de Formación Profesional y Empleo de Córdoba, centro especializado en formación y desarrollo de panadería y pastelería.
Una oportunidad que no dejó escapar Esther Cabello Navarro, empresaria de Fuente Palmera especializada en este sector que presentó sus propuestas en la modalidad de torrija creativa. La otra disciplina del concurso era la torrija tradicional.
En la categoría de Mejor Torrija Creativa, el galardón fue para el pastelero granadino Sixto Serrano, que presentó una versión contemporánea del postre en forma de trampantojo. El segundo premio fue para Theo Sfez, de Pastelería Francesa (Málaga), también con un trampantojo de torrija elaborado con bizcocho de brioche, cremoso de miel y almendra.
Torrija presentada por Esther Cabello
Y el tercer puesto fue para Esther Cabello (Obrador de Pastelería Esther Cabello), con una torrija cítrica con chocolate gold. Nuestra representante utilizó un pan de brioche, aligerando la torrija con un poco de acidez usando un almíbar de miel y limón y una crema de limón ácida tipo chantilly.
«Lo que hicimos es bañar el pan brioche con ese almíbar, dejarlo en reposo doce horas y pasarlo por huevo. A continuación, freir con aceite, darle un baño de manteca de cacao para sellar el chocolate gold, añadir la crema ácida y, finalmente, decorar la torrija con naranja confitada», explica Esther sobre la elaboración.
«La diferencia con otras torrijas fue que era muy fresca al bocado, nada pesada; esa acidez la suaviza y resulta aromática, limpia el paladar y eso es lo que gustó. Estoy muy contenta con este reconocimiento que me refuerza para seguir trabajando en la misma línea y continuar innovando», señala.
El jurado destacó el alto nivel de los participantes y lo ajustado de la decisión final. Durante la jornada quedó patente cómo, a partir de una base aparentemente sencilla —pan, leche o vino, azúcar y fritura—, los profesionales exploran nuevas técnicas, texturas y presentaciones que amplían las posibilidades de este clásico de la repostería.
El jurado estuvo conformado por profesionales del sector, entre ellos, José Roldan, reconocido como mejor panadero del mundo en 2025; Alfonso Quintero, propietario de la pastelería La Flor de la Pasión; la chef pastelera Laura Robles, del grupo de restaurantes Casa Robles; el periodista gastronómico Carmelo Aunión; y Maricruz Barón, subdirectora de la Baking School Barcelona Sabadell.
A pesar de su aparente sencillez, las elaboraciones presentadas demostraron que la torrija sigue siendo un terreno fértil para la creatividad pastelera, donde tradición e innovación conviven para reinterpretar uno de los grandes clásicos del recetario español.
Dos de los miembros del jurado
